Nei nostri uliveti adagiati sulle colline maremmane produciamo olio extra vergine di oliva con olive “brucate” direttamente dalle piante applicando i metodi e i disciplinari de:

IGP Toscano
da Agricoltura Biologica
Alta Qualità – Estrazione a freddo
Regime di controllo Comunitario
(Reg. CE 2092 – 91)
Certificato ICEA, associato AIAB
Iscritto al consorzio dell’olio extravergine toscano

Raccolta: ottobre/novembre

Caratteristiche chimico - fisiche:
una bassa acidità libera (minore di 0.2%)
una bassa concentrazione di perossidi
alto contenuto di acido oleico, polifenoli e vitamina E

Caratteristiche organolettiche

Profumo: fruttato verde di oliva da leggero a medio
Colore: oro caldo con toni di verde moderatamente intensi.
Gusto: dolce, con equilibrata sensazione piccante non accentuata. Lievi note di amaro legate all’intensità del fruttato. Sapore Armonico.
Estrazione: brucatura a mano e meccanica
Cultivar: moraiolo 40 %, frantoiano 40%, leccino 15 %, pendolino 5%.

L'olio extravergine di oliva, non come condimento, ma come segreto ancora da svelare in abbinamento a preparazioni culinarie profondamente legate alle tradizioni regionali, può valorizzare se stesso e il territorio in cui viene prodotto, suggeriamo perciò i seguenti abbinamenti: carciofo violetto di Toscana, zuppe di verdura, primi piatti, carni grigliate rosse, insalate, legumi in umido, patate lesse e al forno e naturalmente la bruschetta.