L’olio extravergine biologico collefagiano proviene dalle incontaminate colline di Scansano, in Maremma, a 320 m dal livello del mare. Dal 1978 l’azienda olivicola Collefagiano conduce i suoi poderi seguendo esclusivamente il metodo dell’agricoltura biologica. Nei nostri uliveti adagiati sulle colline meremmane produciamo olio extra vergine di oliva con olive “brucate” direttamente dalle piante.

L'olivo è elemento integrante e radicato del paesaggio toscano. Le colline toscane, coperte quasi ovunque di olivi, costituiscono una conquista dei più svariati genotipi. L'olio è uno dei pochi prodotti che deriva unicamente dal frutto: essendo questo di diversi tipi e, quindi, di caratteristiche genetiche e chimiche svariate, l'olio toscano è molto eterogeneo.

Qui di seguito si descrivono le varietà presenti negli uliveti della nostra azienda.

	Varietà Frantoio: è diffuso in tutta Italia e la sua coltivazione è legata alla elevata e costante produttività e soprattutto alla riconosciuta qualità dell'olio, fine, aromatico		Varietà Moraiolo: cultivar Toscana di larga diffusione in Italia e negli altri paesi del Mediterraneo. Il suo impiego è legato alla elevata resa in olio delle drupe e alle particolari capacità produttive e alla resistenza ai venti.
	Varietà Leccino: è coltivato in tutte le zone olivicole italiane e nei principali areali del mondo. La sua diffusione è legata alla particolare tolleranza alle avversità climatiche e ad alcune patologiche. La produzione è elevata e costante.		Varietà Pendolino: originario del comprensorio Fiorentino è coltivato in tutte le zone olivicole della Toscana. ha trovato una larga diffusione come impollinatore. La maturazione dei frutti è di media precocità e la produzione è elevata e costante.